Pan dulce casero
Postres y dulcesPara fiestasSin carne
El pan dulce casero es una masa de levadura con manteca, huevos, frutas abrillantadas y pasas, para la mesa de Navidad y Año Nuevo. Lleva tiempo, sobre todo de reposo, pero casi todo es espera.
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Ingredientes
- 500 g de harina 000 (unas 4 tazas), más un poco para amasar
- 25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
- 100 g de azúcar (media taza)
- 100 g de manteca blanda
- 2 huevos, más 1 yema para pintar
- 1/2 taza de leche tibia
- ralladura de 1 limón
- frutas abrillantadas y pasas de uva, unos 200 g en total
La sal, la pimienta, el aceite, el agua y los condimentos secos se dan por sabidos.
Paso a paso
- Disolvé la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y dejala 10 minutos, hasta que haga espuma. La leche tiene que estar tibia, nunca caliente.
- En un bowl grande, mezclá la harina, el resto del azúcar, una pizca de sal y la ralladura de limón. Sumá los huevos, la manteca blanda y la levadura activada.
- Amasá unos 10 minutos sobre la mesada enharinada, hasta que la masa quede lisa y elástica y no se pegue. Dejala en un bowl tapado en un lugar sin corrientes de aire, 1 hora y 30 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Desgasá la masa, estirala, esparcí las frutas abrillantadas y las pasas (pasadas por un poco de harina para que no se hundan) y amasá apenas para repartirlas. Formá una bola y pasala a un molde de pan dulce de papel o a un molde enmantecado de 20 cm.
- Dejala levar de nuevo unos 45 minutos. Mientras, precalentá el horno a 180 °C. Pintá la superficie con la yema mezclada con una cucharada de leche.
- Horneá 40 a 45 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga seco. Si se dora muy rápido, tapalo con papel aluminio. Dejalo enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Consejos para que te salga bien
No apures los levados: la masa tiene que duplicar su tamaño, y eso depende de la temperatura de tu cocina. Si hace frío, ponela cerca (nunca sobre) una fuente de calor suave. Para que la fruta no se hunda, pasala por un poco de harina antes de incorporarla.
Variantes
Podés cambiar parte de la fruta abrillantada por nueces, almendras o chips de chocolate. Para regalar, hacé varios panes chicos en moldes de papel y reducí el tiempo de horno.
Seguridad alimentaria
El pan lleva huevo y tiene que hornearse completo, hasta que un palillo salga seco. Cuando esté frío, guardalo bien envuelto o en una bolsa cerrada, en un lugar fresco y seco. Si lo vas a regalar, avisá que contiene huevo, leche y gluten.
Fuente oficial: ANMAT, «Las 5 claves para la inocuidad de los alimentos» (argentina.gob.ar). Más en nuestra guía de conservación segura de alimentos.
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Las cantidades y los tiempos son aproximados y pueden variar según tu cocina y tus utensilios. Para carnes rojas y pollos, cuidá que no queden partes rojas en el interior y que los jugos sean claros (recomendación de la ANMAT).
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