Conservación segura de alimentos en casa: lo que recomienda la ANMAT
Por Eduardo Keser · Actualizado el 6 de octubre de 2026
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) pueden prevenirse con hábitos simples en la cocina. Este artículo resume, en palabras sencillas, las 5 claves de la inocuidad de los alimentos que difunde la ANMAT (la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica de Argentina), basadas en la guía de la Organización Mundial de la Salud. No es consejo médico ni reemplaza la información oficial: abajo dejamos los enlaces para que puedas leerla completa.
1. Mantené la limpieza
- Lavate las manos con jabón entre 40 y 60 segundos antes y durante la preparación de alimentos, y después de ir al baño.
- Lavá y desinfectá todas las superficies, equipos y utensilios.
- Protegé los alimentos y el área de la cocina de insectos, mascotas y otros animales.
2. Separá los alimentos crudos de los cocidos
- Separá especialmente carnes rojas, pollos, pescados y huevos del resto de los alimentos.
- Usá equipos y utensilios distintos (cuchillos, tablas de cortar) para manipular alimentos crudos.
- Conservá los alimentos crudos y cocidos en recipientes separados.
Un ejemplo práctico: si cortaste pollo crudo para el wok, no uses la misma tabla ni el mismo cuchillo para la verdura de una ensalada sin lavarlos antes.
3. Cociná completamente los alimentos
- Hervir sopas y guisos.
- En carnes rojas y pollos, cuidá que no queden partes rojas en su interior y que sus jugos sean claros.
- Recalentá por completo los alimentos cocinados.
Esto vale especialmente para preparaciones como las hamburguesas o el pollo al horno.
4. Mantené los alimentos a temperaturas seguras
- No dejes alimentos cocidos a temperatura ambiente más de 2 horas.
- Enfriá lo más pronto posible los alimentos cocidos y perecederos.
- Mantené bien caliente la comida lista para servir.
- No descongeles los alimentos a temperatura ambiente: la ANMAT recomienda descongelar en la heladera.
La ilustración del folleto oficial destaca como referencias los 5 °C (heladera) y los 60 °C (comida caliente). Los alimentos fríos tienen que estar bien fríos, y los calientes, bien calientes.
5. Usá agua y materias primas seguras
- El agua debe ser de red o estar potabilizada antes de ser consumida.
- Elegí alimentos frescos o procesados, como la leche pasteurizada.
- Lavá las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.
- No consumas alimentos vencidos.
Otras recomendaciones de la ANMAT para el hogar
- Los preparados que contengan huevo crudo y las mezclas para preparar panqueques no deberían conservarse más de 24 horas (por eso conviene hacer la masa de los panqueques y usarla en el día).
- Al abrir una lata de conserva, pasá todo el contenido a un envase de vidrio o plástico; nunca conserves el excedente en la lata original.
- No cocines verduras sin haberlas lavado antes.
Cómo lo aplicamos en las recetas de este sitio
En las recetas con carne y pollo te recordamos que queden bien cocidos; en las ensaladas frías, como la ensalada rusa, te sugerimos mantenerlas en la heladera. En sopas y guisos como el de lentejas, que se cocinan hirviendo, la clave es enfriarlos pronto y guardarlos tapados.
Cuando una pregunta no está resuelta por estas guías (por ejemplo, cuántos días exactos dura cada preparación en la heladera), preferimos no inventar números: consultá las fuentes oficiales o ante la duda, no consumas el alimento.
Fuente oficial: ANMAT, «Las 5 claves para la inocuidad de los alimentos» y «Recomendaciones para la manipulación segura de los alimentos» (argentina.gob.ar). Es información general; ante dudas sobre una situación particular, consultá con las autoridades sanitarias de tu provincia.
Recetas para probar
- Pollo al horno con papasPollo al horno con papas: una comida de fin de semana que casi se cocina sola.
- Hamburguesas caserasLas hamburguesas caseras llevan carne picada, huevo, cebolla y pan rallado.
- Ensalada rusaLa ensalada rusa es una guarnición clásica de las mesas argentinas.
- Sopa de verdurasUna sopa de verduras casera se hace con lo que haya en el cajón de la heladera.
- Guiso de lentejasEl guiso de lentejas es un plato de olla clásico de la cocina argentina de invierno.